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    教你正確使用味精姜酒蔥

    發布時間:2019/03/27

    味精對人體沒有直接的營養價值,但它能添加食物的美味,引起人們胃口,有助于進步人體對食物的消化率。別的,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有醫治緩慢肝炎、肝昏倒、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺少等病的作用。

    味精是一種增美味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可運用。

    味精對人體沒有直接的營養價值,但它能添加食物的美味,引起人們胃口,有助于進步人體對食物的消化率。別的,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有醫治緩慢肝炎、肝昏倒、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺少等病的作用。

    味精雖能提鮮,但如運用方法不當,就會發生相反的作用。

    看了一些關于味精的帖子,把它們歸納了一下,這里包含了味精在烹飪中的運用技巧和怎么科學地運用味精。

    1.對用高湯烹制的菜肴,不必運用味精。由于高湯自身已具有鮮、香、清的特色,味精則只有一種美味,而它的美味和高湯的美味也不能等同。如運用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。

    2.對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜運用味精。由于味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,美味的作用越差。

    3.拌涼菜運用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然后再澆到涼菜上,作用較好(因味精在45℃時才干發揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

    4.作菜運用味精,應在起鍋時參加。由于在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不光沒有美味,而且還會發生輕微的毒素,損害人體。

    5.味精運用時應把握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在運用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中發生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的作用。世界衛生組織主張:嬰兒食物暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

    6.味精在常溫下不易溶解,在70C~90C時溶解最好,美味最足,超過100C時味精就被水蒸氣蒸發,超過130C時,即蛻變為焦谷氨酸鈉,不光沒有美味,還會發生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。

    7.在含有堿性的原猜中不宜運用味精,回味精遇堿會化組成谷氨酸二鈉,會發生氨水臭味。



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